LẠP XƯỞNG làm theo lối KỲ SON, LONG AN

LẠP XƯỞNG làm theo lối KỲ SON, LONG AN

 

Lạp xưởng là món ăn làm bằng thịt heo. ướp rượu thơm, dồn thịt, phơi khô, dùng để dành, ăn lâu ngày.  Tuỳ theo cách làm, theo ý mỗi người, mỗi nơi,  lạp xưỡng có thể làm theo nhiều cách.  Ở Chợ Lớn có nhiều hiệu lạp xưởng của người  Tàu, nổi tiếng từ nhiều năm như Lạp Xưởng Mai Quế Lộ, Lạp Xưởng của Lạp Vị Gia Xão Ích,... Khi phơi khô đưới nắng nên để trong mùng để cho ruồi không bu vô... Những nơi kinh doanh lớn,  lạp xưởng người ta có máy sấy cho hợp vệ sinh.

LẠP XƯỞNG làm theo kiểu Kỳ Son, LONG AN, được ướp bằng rượu áp sanh, rượu anis, có pha  bột quế, bột trái hồi,... . và không phơi khô, chỉ phơi một  vài nắng cho lạp xưỡng hơi mềm, và có thể ăn được bằng cách nướng trên rượu, nướng trên than đước cháy hồng,..; chiên, rô ti, rim,...cho chín, .. Khi nướng lạp xưởng trên rượu đế Gò Đen...mùi lạp xưởng chín thơm phức,... bay xa,..khiến ai cũng bắt thèm...